調理のサイエンス

• タイトルヨミ: チョウリノサイエンス
• サブタイトル: どうしておいしくなるのかな?
• サブタイトルヨミ: ドウシテオイシクナルノカナ
• 著編者等／著者名等: 川端晶子‖著
• 統一著者名: 川端晶子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: カワバタアキコ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2000.9
• 大きさ: 326p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-388-25109-7
• マークNo: TRC00037861
• タイトルコード: 1009910152806
• 資料番号: 005758784
• 請求記号: 596/10396
• 内容紹介: 餅はなぜ硬くなるのか? カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス18℃なの? そんな疑問に科学的に答え、食材の魅力、調理の不思議、美味の秘密を、新しい科学的視点から明らかにする。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0