新しい食学をめざして

• タイトルヨミ: アタラシイショクガクオメザシテ
• サブタイトル: 調理学からのアプローチ
• サブタイトルヨミ: チョウリガクカラノアプローチ
• 著編者等／著者名等: 吉田集而‖編著 川端晶子‖編著 茂木美智子‖[ほか]共著
• 統一著者名: 吉田集而 川端晶子 茂木美智子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシダシュウジ カワバタアキコ モテキミチコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2000.11
• 大きさ: 255p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-7679-6085-1
• マークNo: TRC00052595
• タイトルコード: 1009910177683
• 資料番号: 006950117
• 請求記号: 596/10579
• 内容細目: 調理学がめざすもの 調理学の知の整序 新しい美味学の構築 料理と献立から 食べ物の成分からのアプローチ 調理学研究の将来 食品組織学からのアプローチ 食品物性学からのアプローチ 調理工学の現在と未来 健康科学と調理科学の接点 調理科学から環境問題へ 味覚の計量をめぐる領域の再編
• 内容紹介: 調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0