塩辛・くさや・かつお節

• タイトルヨミ: シオカラクサヤカツオブシ
• サブタイトル: 水産発酵食品の製法と旨味
• サブタイトルヨミ: スイサンハッコウショクヒンノセイホウトウマミ
• 著編者等／著者名等: 藤井建夫‖著
• 統一著者名: 藤井建夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フジイタテオ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2001.6
• 大きさ: 121p
• 件名: 水産物
• 分類: 667.6,667.6 667.6
• 郷土件名: 511812200000000
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 4-7699-0947-0
• マークNo: TRC01030493
• タイトルコード: 1009910233560
• 資料番号: 010204469
• 請求記号: 667.6/ﾌｼ ｼ
• 内容紹介: 魚介類を原料とする発酵食品のうち、塩辛、くさや、しょっつる、馴れずし、糠漬け、かつお節を取り上げ、製造に関与する微生物の種類等を解説。またこれら発酵食品の伝統技法に含まれる科学的意味を考察する。92年刊の増補。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03166