漬物学

• タイトルヨミ: ツケモノガク
• サブタイトル: その化学と製造技術
• サブタイトルヨミ: ソノカガクトセイゾウギジュツ
• 著編者等／著者名等: 前田安彦‖著
• 統一著者名: 前田安彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マエダヤスヒコ
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2002.11
• 大きさ: 371p
• 件名: 漬物
• 分類: 628.8,628.8 628.8
• ISBN: 4-7821-0218-6
• マークNo: TRC000000002058733
• タイトルコード: 1009910373454
• 資料番号: 00000000000006367247
• 請求記号: 628.8/ﾏｴ ﾂ
• 内容紹介: 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0