おいしさの科学事典

• タイトルヨミ: オイシサノカガクジテン
• 著編者等／著者名等: 山野善正‖総編集
• 統一著者名: 山野善正
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマノヨシマサ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2003.6
• 大きさ: 377,17p
• 件名: 味覚-便覧
• 分類: 491.377,491.377 491.377
• ISBN: 4-254-43083-3
• マークNo: TRC000000003030968
• タイトルコード: 1009910439438
• 資料番号: 00000000000006554349
• 請求記号: 491.377/ﾔﾏ ｵ
• 内容紹介: 「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなりより専門的な知識が求められている。おいしさの心理・生理から知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0