おいしさをさぐる食品感性工学

• タイトルヨミ: オイシサオサグルショクヒンカンセイコウガク
• 著編者等／著者名等: 農林水産技術情報協会‖編 相良泰行‖監修
• 統一著者名: 農林水産技術情報協会 相良泰行
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ノウリンスイサンギジュツジョウホウキョウカイ サガラヤスユキ
• 出版者: 化学工業日報社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2004.6
• 大きさ: 308p
• 件名: 食品工学 感性工学
• 分類: 588,588 588
• ISBN: 4-87326-445-6
• マークNo: TRC000000004038843
• タイトルコード: 1009910549815
• 資料番号: 00000000000006461396
• 請求記号: 588/10022
• 内容細目: 食品感性工学のパラダイム 脳機能と五感コミュニケーション おいしく食べさせる脳内物質の役割 味覚センサー 食品感性工学の商品開発ステップへの応用・実践 おいしさを感じる咀嚼のメカニズム おいしさのモデリングによる品質設計 食品感性の心理学と心理工学 匂いセンサー
• 内容紹介: 「食」にまつわる感情の動態である「食感性」を定量的に多方面から解明しながら、新食品開発やマーケティング戦略に革新的で貴重な情報を提供する「食品感性工学」の様相をあまねく紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0