京の旨味を解剖する

• タイトルヨミ: キョウノウマミオカイボウスル
• 著編者等／著者名等: 田中国介‖編 松井裕‖編
• 統一著者名: 田中国介 松井裕
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タナカクニスケ マツイヒロシ
• 出版者: 人文書院
• 出版地: 京都
• 出版年: 2004.11
• 大きさ: 189p
• 件名: 食生活 食品
• 分類: 383.8162,383.8162 383.8
• ISBN: 4-409-54068-8
• マークNo: TRC04061582
• タイトルコード: 1009910584795
• 資料番号: 006705404
• 請求記号: 383.81/10081
• 内容細目: 禅寺が育てた京の味 七味とうがらし 京都の酒 京都の米 大豆食品 京漬物 日本茶の旨味の秘密
• 内容紹介: 平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0