食と科学技術

• タイトルヨミ: ショクトカガクギジュツ
• シリーズ名: 食の文化フォーラム／23
• シリーズ名ヨミ: ショクノブンカフォーラム23
• 著編者等／著者名等: 舛重正一‖編
• 統一著者名: 舛重正一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マスシゲショウイチ
• 出版者: ドメス出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2005.9
• 大きさ: 236p
• 件名: 食品工学 水産増殖 遺伝子組み換え食品 料理
• 分類: 588.04,588.04 588.04
• ISBN: 4-8107-0654-0
• マークNo: TRC000000005046531
• タイトルコード: 1009910666039
• 資料番号: 00000000000006856744
• 請求記号: 588/10032
• 内容細目: 科学技術が食生活をかえる 養殖の技術 植物生産の新規技術 現代の食品保蔵 食品の開発現場と技術 科学技術と食文化の接点 台所の科学技術 調理技術の伝統と未来 フードシステムの発展と食文化 食文化からみた科学技術 CVSの食を支える科学技術
• 内容紹介: 味の素食の文化センター主催2004年度食の文化フォーラム「食と科学技術」の記録をまとめたもの。近年新たに問題とされるようになった食品の新規生産技術とそれにともなう問題点、流通や家庭内で生じた問題点を中心に執筆。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0