さしみの科学

• タイトルヨミ: サシミノカガク
• サブタイトル: おいしさのひみつ
• サブタイトルヨミ: オイシサノヒミツ
• シリーズ名: ベルソーブックス／023
• シリーズ名ヨミ: ベルソーブックス23
• 著編者等／著者名等: 畑江敬子‖著
• 統一著者名: 畑江敬子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ハタエケイコ
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2005.10
• 大きさ: 9,148p
• 件名: 魚類 刺身
• 分類: 664.6,664.6 664.6
• ISBN: 4-425-85221-4
• マークNo: TRC000000005049985
• タイトルコード: 1009910672022
• 資料番号: 00000000000006901060
• 請求記号: 664.6/ﾊﾀ ｻ
• 内容紹介: さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0