食品技術の革新に挑む

• タイトルヨミ: ショクヒンギジュツノカクシンニイドム
• サブタイトル: 回想・出逢いと挑戦
• サブタイトルヨミ: カイソウデアイトチョウセン
• 著編者等／著者名等: 食品技術士センター‖編
• 統一著者名: 食品技術士センター
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ショクヒンギジュツシセンター
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2006.1
• 大きさ: 15,221p
• 件名: 食品工学 食品工業
• 分類: 588.04,588.04 588.04
• ISBN: 4-7821-0260-7
• マークNo: TRC06003004
• タイトルコード: 1009910699258
• 資料番号: 006923601
• 請求記号: 588/10034
• 内容細目: 基礎と発想、出逢いと挑戦を大切に グルタミン酸製造の技術革新に出逢って カニ蒲用調味料、ビーフエキス開発 驚異のスープ需要を支えた鯨肉エキス イノシトール製造方法執念の確立 トランスグルタミナーゼの有効利用 カタツムリ型焼きそば炒め機 百二十一度耐熱性芽胞菌の封じ込め 量産を可能にしたスクリュープレスの回転 出逢いとチャンスの発明 EXソバ粉をつなぎ材にした十割乾そば 食品工場ムダだらけ
• 内容紹介: 日本の食品技術の革新に立ち会った技術士11人が、今では業界の技術者であれば誰でも知っている技術だが、当時は未知の技術であり、当事者としてその解決に苦心し、試行錯誤の中から解決した体験を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0