フランス料理ソースの新・技術教本

• タイトルヨミ: フランスリョウリソースノシンギジュツキョウホン
• サブタイトル: 本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法
• サブタイトルヨミ: ホンバギジュツカラタサイニテンカイサレルデントウトサイシンノギホウ
• 著編者等／著者名等: 柳舘功‖著
• 統一著者名: 柳舘功
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤナギダテイサオ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.2
• 大きさ: 142p
• 件名: 料理(西洋)-フランス ソース
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-7511-0643-3
• マークNo: TRC07003646
• タイトルコード: 1009910799844
• 資料番号: 007058670
• 請求記号: 596.23/ﾔﾅ ﾌ
• 一般注記: 「フランス料理ソース進化と伝統」(2018年刊)に改題,2018年刊は新しいソースや料理を加えて再構成再編集
• 内容紹介: フランス料理のソースを、多くの写真を取り入れて説明。そのソースを用いた料理も併せて紹介する。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高いソースなど、フランス料理に必須のレシピが満載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0