チョコレートの科学

• タイトルヨミ: チョコレートノカガク
• サブタイトル: その機能性と製造技術のすべて
• サブタイトルヨミ: ソノキノウセイトセイゾウギジュツノスベテ
• 著編者等／著者名等: Stephen T.Beckett‖著 古谷野哲夫‖訳
• 統一著者名ヨミ: Beckett Stephen T.
• 統一著者名: 古谷野哲夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ベケットS.T. コヤノテツオ
• 出版者: 光琳
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.6
• 大きさ: 193p
• 件名: チョコレート
• 分類: 588.34,588.34 588.34
• ISBN: 978-4-7712-0704-2
• マークNo: TRC07036185
• タイトルコード: 1100000046826
• 資料番号: 007308554
• 請求記号: 588.3/10041
• 内容紹介: チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0