おいしさをつくる「熱」の科学

• タイトルヨミ: オイシサオツクルネツノカガク
• サブタイトル: 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
• サブタイトルヨミ: リョウリノカネツノナゼニコタエルキューアンドエー
• 著編者等／著者名等: 佐藤秀美‖著
• 統一著者名: さとうひでみ
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サトウヒデミ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.8
• 大きさ: 232,11p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-388-25113-1
• マークNo: TRC07040736
• タイトルコード: 1100000054267
• 資料番号: 007310550
• 請求記号: 596/ｻﾄ ｵ
• 内容紹介: 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0