納豆の科学

• タイトルヨミ: ナットウノカガク
• サブタイトル: 最新情報による総合的考察
• サブタイトルヨミ: サイシンジョウホウニヨルソウゴウテキコウサツ
• 著編者等／著者名等: 木内幹‖編著 永井利郎‖編著 木村啓太郎‖編著
• 統一著者名: 木内幹 永井利郎 木村啓太郎
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キウチカン ナガイトシロウ キムラケイタロウ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.3
• 大きさ: 8,285p
• 件名: 納豆
• 分類: 619.6,619.6 619.6
• ISBN: 978-4-7679-6123-1
• マークNo: TRC08012621
• タイトルコード: 1100000117033
• 資料番号: 007462435
• 請求記号: 619.6/ｷｳ ﾅ
• 内容紹介: 納豆の原料・製造・流通・保蔵、食品機能性・遺伝子・臭いに関する研究、動物実験法、品質管理、世界の納豆類、納豆を利用した新商品開発、大豆・納豆菌の分別と保存など、納豆についての情報や研究を掲載する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161