水産物の色素

• タイトルヨミ: スイサンブツノシキソ
• サブタイトル: 嗜好性と機能性
• サブタイトルヨミ: シコウセイトキノウセイ
• シリーズ名: 水産学シリーズ／158
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ158
• 著編者等／著者名等: 平田孝‖編 菅原達也‖編
• 統一著者名: 平田孝 菅原達也
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヒラタタカシ スガワラタツヤ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.3
• 大きさ: 127p
• 件名: 水産化学 色素
• 分類: 663.4,663.4 663.4
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-7699-1076-3
• マークNo: TRC08013619
• タイトルコード: 1100000118700
• 資料番号: 010207488
• 請求記号: 663.4/ﾋﾗ ｽ
• 内容細目: フィコビリタンパク質の機能 魚類ミオグロビンの構造安定性 肉色に及ぼす酵素の影響 メラニン色素の化学 ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制 養殖マダイのメラニン 食品カロテノイドの吸収・代謝 カロテノイドと血管新生抑制 カロテノイドの生産と利用 メラニン生成による甲殻類の黒変と品質
• 内容紹介: 水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03166