マギーキッチンサイエンス

• サブタイトル: 食材から食卓まで
• サブタイトルヨミ: ショクザイカラショクタクマデ
• 著編者等／著者名等: Harold McGee‖著 香西みどり‖監訳 北山薫‖訳 北山雅彦‖訳
• 統一著者名ヨミ: McGee Harold
• 統一著者名: 香西みどり 北山薫 北山雅彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マギーH. カサイミドリ キタヤマカオル キタヤママサヒコ
• 出版者: 共立出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.10
• 大きさ: 6,854p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-320-06160-6
• マークNo: TRC08052317
• タイトルコード: 1100000178422
• 資料番号: 007641210
• 請求記号: 596/ﾏｷ ﾏ
• 一般注記: 原タイトル：On food and cooking 原著改訂版の翻訳
• 内容紹介: 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0