食品と甘味料

• タイトルヨミ: ショクヒントカンミリョウ
• シリーズ名: 光琳選書／7
• シリーズ名ヨミ: コウリンセンショ7
• 著編者等／著者名等: 伊藤汎‖編著 小林幹彦‖編著 早川幸男‖編著
• 統一著者名: 伊藤汎 小林幹彦 早川幸男
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イトウヒロシ コバヤシミキヒコ ハヤカワサチオ
• 出版者: 光琳
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.10
• 大きさ: 338p
• 件名: 甘味料
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-7712-0805-6
• マークNo: TRC000000008052492
• タイトルコード: 1100000178548
• 資料番号: 00000000000007570989
• 請求記号: 498.51/ｲﾄ ｼ
• 内容紹介: 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0