食品加工技術概論

• タイトルヨミ: ショクヒンカコウギジュツガイロン
• 著編者等／著者名等: 高野克己‖編 竹中哲夫‖編
• 統一著者名: 高野克己 竹中哲夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タカノカツミ タケナカテツオ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.11
• 大きさ: 6,155p
• 件名: 食品加工
• 分類: 588,588 588
• ISBN: 978-4-7699-1088-6
• マークNo: TRC08058664
• タイトルコード: 1100000187375
• 資料番号: 007611890
• 請求記号: 588/10051
• 内容紹介: 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0