だしの秘密

• タイトルヨミ: ダシノヒミツ
• サブタイトル: みえてきた日本人の嗜好の原点
• サブタイトルヨミ: ミエテキタニホンジンノシコウノゲンテン
• シリーズ名: クッカリーサイエンス／002
• シリーズ名ヨミ: クッカリーサイエンス2
• 著編者等／著者名等: 河野一世‖著
• 統一著者名: 河野一世
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コウノカズヨ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2009.9
• 大きさ: 6,176p
• 件名: 調味料
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 978-4-7679-6144-6
• マークNo: TRC09053033
• タイトルコード: 1100000281878
• 資料番号: 007894488
• 請求記号: 383.81/ｺｳ ﾀ
• 内容紹介: 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138