外食業界のしくみ

• タイトルヨミ: ガイショクギョウカイノシクミ
• シリーズ名: 図解雑学／
• シリーズ名ヨミ: ズカイザツガク
• 著編者等／著者名等: 齋藤訓之‖著
• 統一著者名: 齋藤訓之
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サイトウサトシ
• 出版者: ナツメ社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2009.12
• 大きさ: 254p
• 件名: 飲食店
• 分類: 673.97,673.97 673.9
• ISBN: 978-4-8163-4787-0
• マークNo: TRC09060892
• タイトルコード: 1100000293817
• 資料番号: 007781909
• 請求記号: 673.97/ｻｲ ｶ
• 内容紹介: 転換期にある外食産業の全体像をまとめるとともに、店舗のハードとソフトのしくみ、共通部門の仕事、食材の知識、外食産業の歴史、現在の課題や展望などをわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03167