洋菓子生地の事典

• タイトルヨミ: ヨウガシキジノジテン
• サブタイトル: 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開
• サブタイトルヨミ: ニンキパティシエニヨルヒャクシュルイノキジトプチガトーエノテンカイ
• シリーズ名: 旭屋出版MOOK／
• シリーズ名ヨミ: アサヒヤシュッパンムック
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2010.7
• 大きさ: 109p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-7511-0879-6
• マークNo: TRC10034163
• タイトルコード: 1100000356199
• 資料番号: 100245521
• 請求記号: 596.65/ﾖｳ
• 内容紹介: 20軒の注目パティスリーで実際に扱う計100種類の生地を紹介。生地の配合だけでなく、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についての考えを詳述する。プチガトー図鑑、定番生地の製菓技術も掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0