コラーゲンとゼラチンの科学

• タイトルヨミ: コラーゲントゼラチンノカガク
• サブタイトル: 食品に活かして楽しむ
• サブタイトルヨミ: ショクヒンニイカシテタノシム
• 著編者等／著者名等: 和田正汎‖編著 長谷川忠男‖編著 阿久澤さゆり‖[ほか]共著
• 統一著者名: 和田正汎 長谷川忠男 阿久沢さゆり
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ワダマサヒロ ハセガワタダオ アクザワサユリ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2011.3
• 大きさ: 8,139p
• 件名: コラーゲン ゼラチン
• 分類: 464.26,464.26 464.2
• ISBN: 978-4-7679-6153-8
• マークNo: TRC11011099
• タイトルコード: 1100000426674
• 資料番号: 008095218
• 請求記号: 464.26/ﾜﾀ ｺ
• 内容紹介: コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務で関わる人に役立つ入門書。「科学的基礎」と「食品と料理」の側面から、栄養上の課題や現状をわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03146