発酵・醸造食品の技術と機能性

• タイトルヨミ: ハッコウジョウゾウショクヒンノギジュツトキノウセイ
• シリーズ名: [CMCテクニカルライブラリー] 404 食品シリーズ
• シリーズ名ヨミ: シーエムシーテクニカルライブラリー 404 ショクヒンシリーズ
• 著編者等／著者名等: 北本勝ひこ‖監修
• 統一著者名: 北本勝ひこ
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キタモトカツヒコ
• 出版者: シーエムシー出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2011.9
• 大きさ: 8,303p
• 件名: 発酵 醸造
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• 郷土件名: 511812200000000 511051300000000
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-7813-0360-4
• マークNo: TRC11043428
• タイトルコード: 1100000478802
• 資料番号: 009619297
• 請求記号: 588.51/ｷﾀ ﾊ
• 一般注記: 初版のタイトル：発酵・醸造食品の最新技術と機能性
• 内容紹介: 日本食が健康的であることは科学的に実証されつつある。日本の食文化の中心に位置する日本酒、味噌、醬油などの発酵・醸造食品に関わる技術と機能性に焦点を当て、その研究成果をまとめる。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034B0