笹切り・葉らん切りの技法

• タイトルヨミ: ササギリバランギリノギホウ
• サブタイトル: 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物 すし・日本料理の彩飾に!各種切り方と図案約300種+盛りつけ例を掲載した料理人の必携書
• サブタイトルヨミ: ケンザサセキショシキザサシキバランケショウギリカザリモノ スシニホンリョウリノサイショクニカクシュキリカタトズアンヤクサンビャクシュプラスモリツケレイオケイサイシタリョウリニンノヒッケイショ
• 著編者等／著者名等: 山崎博明‖監修
• 統一著者名: 山崎博明
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマザキヒロアキ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2011.9
• 大きさ: 175p
• 件名: 料理(日本) ささ はらん(葉蘭)
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-416-81155-9
• マークNo: TRC11046940
• タイトルコード: 1100000484745
• 資料番号: 008200891
• 請求記号: 596.21/ﾔﾏ ｻ
• 内容紹介: すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0