麵類杜氏職必携

• タイトルヨミ: メンルイトウジショクヒッケイ
• サブタイトル: そばしょくにんのこころえ
• サブタイトルヨミ: ソバショクニンノココロエ
• 著編者等／著者名等: 藤村和夫‖著
• 統一著者名: 藤村和夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フジムラカズオ
• 出版者: ハート出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.3
• 大きさ: 10,516p
• 件名: そば
• 分類: 596.38,596.38 596.3
• ISBN: 978-4-89295-902-8
• マークNo: TRC12017455
• タイトルコード: 1100000540483
• 資料番号: 100333863
• 請求記号: 596.38/ﾌｼ ﾒ
• 内容紹介: 木鉢から、茹で、洗いに至るまで、蕎麦を作ることは精緻な技術の積み重ねに他ならない-。老舗蕎麦屋「有楽町更科」の四代目が、蕎麦職人の心得るべき技術をわかりやすく解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0