旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力

• タイトルヨミ: ウマミオカモシダスコウジノフシギナリョウリジカラ
• サブタイトル: 最新決定版
• サブタイトルヨミ: サイシンケッテイバン
• 著編者等／著者名等: 前橋健二‖著 浅利妙峰‖著
• 統一著者名: 前橋健二 浅利妙峰
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マエハシケンジ アサリミョウホウ
• 出版者: 東京農業大学出版会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.7
• 大きさ: 119p
• 件名: 料理 麴かび
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-88694-412-2
• マークNo: TRC12037797
• タイトルコード: 1100000573195
• 資料番号: 010560993
• 請求記号: 596/ﾏｴ ｳ
• 一般注記: 背のタイトル：麴のふしぎな料理力
• 内容紹介: 塩糀ブームの火付け役となった糀屋本店女将と、東京農業大学准教授が、塩糀を使うと料理が「おいしくなる秘密」を解き明かす。チキンのディアボラ風、塩糀茶わん蒸しなど、塩糀を使ったレシピも収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0