どんな魚がうまいか

• タイトルヨミ: ドンナサカナガウマイカ
• シリーズ名: ベルソーブックス／040
• シリーズ名ヨミ: ベルソーブックス40
• 著編者等／著者名等: 坂口守彦‖著
• 統一著者名: 坂口守彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サカグチモリヒコ
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.9
• 大きさ: 6,154p
• 件名: 水産化学 味覚
• 分類: 663.4,663.4 663.4
• ISBN: 978-4-425-85391-5
• マークNo: TRC12043650
• タイトルコード: 1100000583401
• 資料番号: 008629172
• 請求記号: 663.4/ｻｶ ﾄ
• 内容紹介: なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03166