パンづくりの科学

• タイトルヨミ: パンズクリノカガク
• サブタイトル: パンのなぜ?に答える
• サブタイトルヨミ: パンノナゼニコタエル
• 著編者等／著者名等: 吉野精一‖著
• 統一著者名: 吉野精一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシノセイイチ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.9
• 大きさ: 237p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63 596.6
• ISBN: 978-4-416-81295-2
• マークNo: TRC12048351
• タイトルコード: 1100000589964
• 資料番号: 008644411
• 請求記号: 596.63/ﾖｼ ﾊ
• 内容紹介: パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0