お菓子「こつ」の科学

• タイトルヨミ: オカシコツノカガク
• サブタイトル: お菓子作りの「なぜ?」に答える
• サブタイトルヨミ: オカシズクリノナゼニコタエル
• 著編者等／著者名等: 河田昌子‖著
• 統一著者名: 河田昌子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: カワダマサコ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.1
• 大きさ: 18,300p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-388-25119-3
• マークNo: TRC000000013000597
• タイトルコード: 1100000620620
• 資料番号: 00000000000008417941
• 請求記号: 596.65/ｶﾜ ｵ
• 内容紹介: テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0