金澤料理 秘伝長 陶智子 平成の鯨餅 味引き締める昆布の塩気 昔から変わらぬ寸法 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 鯨餅 皮を模した夏の菓子 暑気払いへの願い込め MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 マゴリ 藩政期は浅野川名物 汁、吸い物、煮物にも MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 梅焼 かまぼこで作る青梅 初夏の風情映す儀式料理 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 いなだ やせた鰤を天日干し 焼き魚より薄い塩に MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 完成したニンニク味噌 夏の終わりの元気回復薬 素材の味消す強烈さ MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 ニンニク味噌 壷に入れて土中に埋める ２カ月半は開けない MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 霊仙梅２ 汁に甘みに際立つ香り 何とも夏らしい逸品 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 鮎なます かけ酢に豊かな香り 中落ち入れて煎じる MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 白藤 穂紫蘇にすり身 見立ての粋 花盛りの姿味もよく MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 ゴリの唐揚げ 川を泳ぐ姿そのままに 昭和まで続いた呼び歌 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 玉子豆腐 藩政期のスクランブルエッグ 金沢の豆腐を使うこと MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 ドジョウ汁 ごり汁と同じ味噌加減で 酒に酔わせてから料理 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 山菜を味わう 揚げこんにゃく加え御汁に 加賀は江戸より１カ月遅れ MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 朝鮮漬鰤 味噌と粕でとろり豊かに 絶品の素材漬け込む 今日のポイント ７日間漬ける MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 梅がえでんぶ 京伝来の雅な味 ふんわりスルメが決めて 今日のポイント 鉋で削る MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 なすびの亀甲やき じっくり焼いて香り引き出す 旬の味わいを満喫 今日のポイント 大きなナスビで MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 なすびれんげやき 焼き加減が腕のみせどころ ぬらした紙で包んで 今日のポイント 味噌は絞る MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 アワビみそ貝焼 盛夏に食べごろ迎える 殻より肉が大きい時期 MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 霊仙梅１ 完熟梅の床に青梅漬け込む 豊かな香り漂う仕込み 今日のポイント 下準備は丁寧に MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 「やき竹のこ」 単純だけに難しい タケノコにすり身詰める 今日のポイント 口は覆う MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 旬羹 タケノコなどの冷やし煮物 八丁みそと京の白みそで 今日のポイント 赤白３対１で MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 丸山麩 ごま油でまん丸く 精進の煎り酒と好相性 今日のポイント 食べる前も揚げる MYブックリストに登録
金澤料理 秘伝長 陶智子 紙塩たい 味噌汁仕立ての桜鯛 現代に続く繊細な調理法 今日のポイント 紙の上から塩 MYブックリストに登録
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